Ensalada de escarola y endivia morada

  • Tiempo:

    20

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    Dificultad:

    Fácil

  • Raciones:

    1

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Ensalada de escarola y endivia morada

“Receta elaborada por la Fundación Alicia, experta en la investigación de alimentación, siguiendo las recomendaciones de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria”

Ingredientes

  • Escarola

    ½ ud

  • Endibia morada

    1 ud

  • Aguacate

    1 ud

  • Zanahoria

    1 ud

  • Rabanitos

    4 ud

  • Tomates cherry

    4 ud

  • Pan de payés integral

    1 rebanada

  • AOVE (vinagreta)

    2 c/s

  • Mostaza antigua (vinagreta)

    1 c/s

  • Comino (vinagreta)

    Al gusto

  • Pimienta (vinagreta)

    Al gusto

  • Sal (Evitar en caso de hipertensión)

    Al gusto

¿Cómo se prepara?

  • 1

    Limpiar la escarola y la endibia morada, escurrir, cortar a trozos y reservar. Cortar los rabanitos a rodajas pequeñas. Cortas los tomates cherry por la mitad. Pelar y rallar la zanahoria.

  • 2

    Cortar el aguacate por la mitad, sacarle el hueso y cortarlo a láminas finas. Cortar una rebanada de pan integral a dados y tostar en el horno a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente, hasta que queden dorados y crujientes.

  • 3

    Mezclar la escarola y la endibia morada en un bol, añadir los rabanitos, la zanahoria rallada, el aguacate, los tomates cherry y los picatostes de pan integral.

  • 4

    Hacer una vinagreta mezclando dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de mostaza y comino, sal y pimienta. Aderezar la ensalada con esta vinagreta.Acompañar el palto con media rebanada de pan de payés integral por persona.